第270章 集训
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大家听到了平安的话纷纷凑上前去主动排成一队每个人都拿起自己的筷子夹了一口鸡肉菇放进嘴里鸡肉菇的菌香味和它本身就带着的一些鸡肉鲜美的味道让这道菜不是肉菜胜似肉菜的感觉更加真实了一些。
所有人的心里都在赞叹着若不是他们亲眼看着平安做这道菜他们绝对不会相信这道菜竟然一点肉类的食材都没有放。
每个人尝过之后就回到了自己的灶台前开始自己动手做一遍。而从十楼带来的厨师平安给他们每个人一个临时搭建了一个灶台让他们也跟着一起学习。
等平安给每个人都差不多指导了一遍后她就开始了讲解下一道菜——茶香小羊排。
“这道菜我选用的是一种叫做羊的星兽的肉处理好羊排上面的筋膜洗干净放进清水锅里焯一下。”
平安做这些的时候再拿出她之前炒好的茶叶和一些花椒粒和姜片一起放到锅里一起煮。
等羊排的颜色变白就捞出来沥干水分这个时候羊排的身上已经带着一丝丝的茶叶清香了。然后给平底锅里加入一块黄油就把沥干水分的羊排放入锅中两面煎至变色带着茶香和黄油香味的羊排味道慢慢飘散在了空中。
最后摆盘的时候在小羊排的上面滴了几滴青果汁。平安为了突出这道菜的茶香味又磨了一些茶叶粉撒在了羊排的身上。
这道菜因为做出来比较少所以她只给她决定让做这道主菜的人尝了一下让他们记住这个味道等他们下去的时候就知道该怎么做了。
当然其他人如果有兴趣也可以在下面尝试着做了一次平安品尝过后还真发现了几个人有做这道菜的天分让平安把他们几个人记住都放在了这道菜厨师的名单里。
平安心里默默地把他们记下来后就继续下一道菜了。
“接下来这道菜呢是最考验你们厨师功力也是整套菜单下来算得上里面手法比较复杂的菜了所以这道菜我现在还没有想到到底让谁来帮忙做。你们先跟着学习吧我会根据你们的表现来决定让谁负责这道菜。”
听到平安的话大家都激起了斗志准备要好好学习这道菜的做法然后好好表现争取当上这道菜的厨师。
“拿出一块喔喔兽的胸脯肉将它洗干净后切碎再冲几遍水去除肉里的污血水。然后用料理机打碎放到筛子里再筛一遍留出最细腻的部分。”
平安拿出一个锅加入清水大火烧开在等待的过程中她拿出调味料把搅拌好的鸡茸调好味道。等奶油汤烧开就把鸡茸冲入滚沸的清汤中再转文火慢慢煮开。
随清汤的温度逐渐升高平安拿勺子撇去表面的浮沫渐渐汤又变得清澈。鸡茸在水里散开后形状如同豆花一眼色泽雪白就好比浮云一般的飘在锅中上层。
再另拿出一个锅平安给里面加入一小块黄油烧化后倒入淡奶油进去等烧开后加入黑胡椒和一点点盐调味盛出来放在碗里。
平安再拿出漏勺小心地舀了一些鸡豆花出来倒入盛好的奶油汤里这样一碗奶油鸡豆花就做好了。
品尝的人本来都以为胸脯肉的质感顶多就是比他们做的都要嫩一些罢了没想到一口下去一个个都瞪大了眼睛露出惊艳的表情。
没想到啊他们吃到嘴里的鸡豆花吃起来质地如此的细嫩完感觉不出来像是在吃胸脯肉的感觉那个质地口感完不像是肉能达到的感觉。
他们做的肉类也不少了平安经常也会教给他们一些让肉质吃起来更嫩滑的方式但是没有一种方式可以达到平安让他们现在尝的这种口感。
十楼的厨师尝到这道菜的第一时间就想到了他们最近在学习的那个新菜麻婆豆腐里的豆腐口感都是那么的嫩滑。而且从外观上看来鸡豆花的样子也和豆腐有些相似所以他们对这道菜的感悟就要比厨艺培训班的学员更深一些。
所以等平安让他们试着做这道菜的时候平安就发现甚至有的人连鸡脯肉的处理都处理不好最后做出来的口感非常的干柴或者在清汤里散的时候没有散好盛出来的时候基本上都没形了。
只有十楼的那几个厨师做出来的还稍微能好一些比较接近平安想象的程度。平安对他们能做出这道菜真没有抱太大的期望所以倒也不算太惊讶。只是尝了一圈之后就对着他们继续说道“接下来我们来学习下一道菜——草莓奶酪蛋糕。”
这道甜品作为最后宴会的收尾菜品从外形和口感都必须特别重视。整套菜吃下来宾客们肯定都已经吃的八九分饱了最后的这道甜品不仅要从外观上还要让人有想继续吃下去的欲望还得在口感上有解腻的效果才行。
所以平安想了一下还是觉得用慕斯的形式来做这道甜点加上草莓新鲜特有的水果气息和它酸酸甜甜的味道肯定能做到这一点。
平安特意减少了糖的分量用酸奶和芝士各一半的方式做了这个草莓味的蛋糕。
“将烤好的蛋糕胚放在最底层在上面铺一层新鲜红果切片。再将拌好的芝士抹在上面抹匀抹平再在最顶上放上整颗的红果最后放入冰箱冷藏后取出再切片。”
平安把温度调低后很快草莓奶酪蛋糕就冷藏好了。取出后按照刚才她自己放草莓的位置切块。
这次不用平安自己叫大家都主动的来品尝这个甜点。
“好吃这个甜品一点儿都不腻甜度也非常的低。冷藏过的低温口感就像是吃冰淇淋一样爽口再加上红果的清香我觉得这是一道非常解腻的饭后甜点。”
“没错没错。”
大家都在夸赞着这道甜点尤其是喜欢烘培的几个厨师他们尝过平安的这个蛋糕后才更清楚的意识到自己和平安之间还有多大的差距。
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大家听到了平安的话纷纷凑上前去主动排成一队每个人都拿起自己的筷子夹了一口鸡肉菇放进嘴里鸡肉菇的菌香味和它本身就带着的一些鸡肉鲜美的味道让这道菜不是肉菜胜似肉菜的感觉更加真实了一些。
所有人的心里都在赞叹着若不是他们亲眼看着平安做这道菜他们绝对不会相信这道菜竟然一点肉类的食材都没有放。
每个人尝过之后就回到了自己的灶台前开始自己动手做一遍。而从十楼带来的厨师平安给他们每个人一个临时搭建了一个灶台让他们也跟着一起学习。
等平安给每个人都差不多指导了一遍后她就开始了讲解下一道菜——茶香小羊排。
“这道菜我选用的是一种叫做羊的星兽的肉处理好羊排上面的筋膜洗干净放进清水锅里焯一下。”
平安做这些的时候再拿出她之前炒好的茶叶和一些花椒粒和姜片一起放到锅里一起煮。
等羊排的颜色变白就捞出来沥干水分这个时候羊排的身上已经带着一丝丝的茶叶清香了。然后给平底锅里加入一块黄油就把沥干水分的羊排放入锅中两面煎至变色带着茶香和黄油香味的羊排味道慢慢飘散在了空中。
最后摆盘的时候在小羊排的上面滴了几滴青果汁。平安为了突出这道菜的茶香味又磨了一些茶叶粉撒在了羊排的身上。
这道菜因为做出来比较少所以她只给她决定让做这道主菜的人尝了一下让他们记住这个味道等他们下去的时候就知道该怎么做了。
当然其他人如果有兴趣也可以在下面尝试着做了一次平安品尝过后还真发现了几个人有做这道菜的天分让平安把他们几个人记住都放在了这道菜厨师的名单里。
平安心里默默地把他们记下来后就继续下一道菜了。
“接下来这道菜呢是最考验你们厨师功力也是整套菜单下来算得上里面手法比较复杂的菜了所以这道菜我现在还没有想到到底让谁来帮忙做。你们先跟着学习吧我会根据你们的表现来决定让谁负责这道菜。”
听到平安的话大家都激起了斗志准备要好好学习这道菜的做法然后好好表现争取当上这道菜的厨师。
“拿出一块喔喔兽的胸脯肉将它洗干净后切碎再冲几遍水去除肉里的污血水。然后用料理机打碎放到筛子里再筛一遍留出最细腻的部分。”
平安拿出一个锅加入清水大火烧开在等待的过程中她拿出调味料把搅拌好的鸡茸调好味道。等奶油汤烧开就把鸡茸冲入滚沸的清汤中再转文火慢慢煮开。
随清汤的温度逐渐升高平安拿勺子撇去表面的浮沫渐渐汤又变得清澈。鸡茸在水里散开后形状如同豆花一眼色泽雪白就好比浮云一般的飘在锅中上层。
再另拿出一个锅平安给里面加入一小块黄油烧化后倒入淡奶油进去等烧开后加入黑胡椒和一点点盐调味盛出来放在碗里。
平安再拿出漏勺小心地舀了一些鸡豆花出来倒入盛好的奶油汤里这样一碗奶油鸡豆花就做好了。
品尝的人本来都以为胸脯肉的质感顶多就是比他们做的都要嫩一些罢了没想到一口下去一个个都瞪大了眼睛露出惊艳的表情。
没想到啊他们吃到嘴里的鸡豆花吃起来质地如此的细嫩完感觉不出来像是在吃胸脯肉的感觉那个质地口感完不像是肉能达到的感觉。
他们做的肉类也不少了平安经常也会教给他们一些让肉质吃起来更嫩滑的方式但是没有一种方式可以达到平安让他们现在尝的这种口感。
十楼的厨师尝到这道菜的第一时间就想到了他们最近在学习的那个新菜麻婆豆腐里的豆腐口感都是那么的嫩滑。而且从外观上看来鸡豆花的样子也和豆腐有些相似所以他们对这道菜的感悟就要比厨艺培训班的学员更深一些。
所以等平安让他们试着做这道菜的时候平安就发现甚至有的人连鸡脯肉的处理都处理不好最后做出来的口感非常的干柴或者在清汤里散的时候没有散好盛出来的时候基本上都没形了。
只有十楼的那几个厨师做出来的还稍微能好一些比较接近平安想象的程度。平安对他们能做出这道菜真没有抱太大的期望所以倒也不算太惊讶。只是尝了一圈之后就对着他们继续说道“接下来我们来学习下一道菜——草莓奶酪蛋糕。”
这道甜品作为最后宴会的收尾菜品从外形和口感都必须特别重视。整套菜吃下来宾客们肯定都已经吃的八九分饱了最后的这道甜品不仅要从外观上还要让人有想继续吃下去的欲望还得在口感上有解腻的效果才行。
所以平安想了一下还是觉得用慕斯的形式来做这道甜点加上草莓新鲜特有的水果气息和它酸酸甜甜的味道肯定能做到这一点。
平安特意减少了糖的分量用酸奶和芝士各一半的方式做了这个草莓味的蛋糕。
“将烤好的蛋糕胚放在最底层在上面铺一层新鲜红果切片。再将拌好的芝士抹在上面抹匀抹平再在最顶上放上整颗的红果最后放入冰箱冷藏后取出再切片。”
平安把温度调低后很快草莓奶酪蛋糕就冷藏好了。取出后按照刚才她自己放草莓的位置切块。
这次不用平安自己叫大家都主动的来品尝这个甜点。
“好吃这个甜品一点儿都不腻甜度也非常的低。冷藏过的低温口感就像是吃冰淇淋一样爽口再加上红果的清香我觉得这是一道非常解腻的饭后甜点。”
“没错没错。”
大家都在夸赞着这道甜点尤其是喜欢烘培的几个厨师他们尝过平安的这个蛋糕后才更清楚的意识到自己和平安之间还有多大的差距。
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