0264章 【居然看饿了】
那两块鱼肉好几斤，他打算直接做成椒盐鱼片，比较简单，吃起来口感也不差。
椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸，炸制外表酥脆，撒上椒盐就可以上桌。
这道菜的难点就是鱼片，太薄容易炸透，吃不出里面鲜嫩的味道。
而太厚又炸不透，导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。
郝平安拿起菜刀，在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉，大概三四毫米的厚度。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，从入刀到收刀几乎一气呵成，没有任何停顿的地方。
“啊？他这是要打算做什么？”马雄健一脸懵。
按照比赛要求，三十分钟之内制作一道主菜，一道凉菜，一道热汤和一道甜品。
现在郝平安已经有了剁椒鱼头做主菜，一道鱼骨汤，按理说，他应该去做凉菜和甜品，结果却去摆弄鱼肉了？
难道他想做生鱼片？
可花鲢做生鱼片？
没有这个说法嘛！
不只是马雄健，其他知道比赛规则的人，此时都是一头问号。
“不过，大厨安可的刀工，那是真没得说，不愧是拿到刀工竞技第一名的存在！”主持人见有冷场的倾向，赶紧接过话头说道，“大家从镜头里应该能看到，每片鱼肉薄厚均匀，大小完整，做出来的鱼片肯定特别好吃。”
椒盐鱼片得腌制二十分钟，想要跟鱼头一块儿吃的话，时间上确实不太充裕，不过好在，郝平安并没有把这道菜当作是比赛的一道菜品，只是不想浪费食材，仅此而已。
郝平安看了一眼场边的计时器，还有二十五分钟，他稳了稳心神，麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。
切好鱼片之后，郝平安将其用一只盆盛好，放入姜片葱段，五香粉以及盐进行腌制。
趁这个时间，他打算要做今天的凉菜了。
郝平安在这一轮的凉菜，其实很简单——绿豆凉粉，这也是一道在华夏很早就有的凉菜了。在一本古籍中称古时汴梁已有“细索凉粉”的记录，流传下来的凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
千年以降，凉粉流传广泛，全国各地的餐桌上，都有凉粉的身影，在鲁大这种全国性大型高等院校旁边，炒凉粉，甚至已经成了颇为流传的吃法。
鲁大商业街上，曾经那几家卖炒凉粉的摊位前都人满为患。
现在，郝平安要做的既然是凉菜，是凉拌的吃法。
郝平安把需要用到的材料一一摆到台面上，首先取出一碗绿豆淀粉，放进一个小盆中加水搅开。
“啊？他是要做凉粉？”马雄健是老厨师了，看到郝平安在台上一字摆开的东西，就猜出他要做什么了，“做凉粉的话，一定要充分搅开，不然做出来的凉粉有硬块。”
这个安可大厨，还真是事事出人意料，原本看他展示刀工的部分，马雄健以为他会是一个看重现代融合菜式的厨师，结果他没有想到的是，剁椒鱼头、绿豆凉粉，都是比较传统的菜式。
做凉粉，其实还得讲究水和绿豆粉的比例，按照系统大神给到底比例配方，比如加水的量，一定是淀粉面糊的四倍，郝平安用来一碗绿豆淀粉，自然就要加四碗水。
他取来一个跟舀淀粉一样大小的碗，开始往锅里加水。
一共加了四次，然后开大火，将水烧开。
之后，郝平安一手端着盆，一手拿着勺子，开始往锅里倒淀粉面糊。
“安可大厨的手法，的确很讲究。你看他倒的时候，边搅动边倒，这样的小技巧，也是生活的一种智慧，这样更容易让淀粉和水结合在一起。”主持人适时地没话找话说，刷一下自己的存在感。
其实这都是小知识而已，作为一名大厨，要真连这都不知道，还是干脆不要参加比赛的好，回去再练个二十年，省得丢人现眼。
将绿豆淀粉全都倒进去之后，锅里的水用肉眼可见的速度变得粘稠起来。
郝平安这个时候可是一点也不能偷懒，必须不停搅动，稍微一停顿锅里可能就糊了。
好在有大师级古拳法成就的加持，郝平安心说自己就算再拌半个小时也不会累的。
事实上在他搅拌的过程中，锅里的绿豆淀粉变得越来越透明，等彻底变得透明的时候，就可以关火出锅了。
拿出一个透明的玻璃盆，用刷子在里面刷了一层油，然后郝平安把锅里的糊糊全都倒进去。
为了赶时间，郝平安来不及等糊糊变凉，直接就把装有热凉粉的玻璃盆放进冰箱的冷藏室进行极速冷冻。
接下来就开始准备凉拌凉粉用的配料。
辣椒油不用说，肯定是要有的。
香醋、精盐、香油、生抽、蒜汁、黄瓜丝、小米辣，这些也必不可少。
好在，郝平安准备充分，这些统统都有，只要等凉粉冷却，就可以凉拌开吃了。
经过这么一段时间到比赛，主持人对帅气这个词算是有了新的认识，都说认真做菜的男人最帅，以前还不觉得，今天总算是见识到了。
郝平安做菜的时候从来不说话，也不会去看镜头是不是在拍自己，只有偶尔在忙活的间隙，才会抬头对着镜头微微一笑，就是这微微一笑，让她的新都要被暖化了。
在等待凉粉成型的时候，郝平安再次操作起了鱼片。
椒盐是川菜常用的调味品，制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。
如果没有系统，郝平安在厨艺方面顶多算是一个合格的新手。
现在有了系统大神的加持，他都敢参加食神大赛了！
川菜什么的，制作椒盐什么的，自然不在话下。
根据系统大神的配方，郝平安取出一比三比例的花椒和盐，分别在锅里焙干，然后用擀面杖碾碎掺在一起，就算做完了。
对于椒盐的制作方法，主持人也是可能过其他厨师做过的，只是她好奇地是，其他的厨师还有八角茴香之类的香料，怎么到安可这里，变得这么简单了？
“马老师，他的这个椒盐，怎么跟别人的做法还不一样，别人还放了八角和茴香呢？”主持人疑惑地像马雄健请教。
马雄健自信一笑：“他这个做法，说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法，加的料太多会失去本味儿，只有外行人，或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上，郝平安已经完成了焙干环节，只不过他没用擀面杖碾压，而是直接上来料理机，毕竟，新时代的年轻人嘛，科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为，剁椒鱼头马上就要出锅了！
蒸锅发出嘟嘟嘟热气声，郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去，郝平安把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。
“咦？怎么又盖上了？”主持人再次发现郝平安的做法，跟其他人的不一样之处，惊奇地问道。
“蒸鱼头，这一步一定不能省，这样闷一下，能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
负责讲解的，依然是马雄健。
不愧是大师级的老厨师，一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。
主持人实在是没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿，不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让一个外行自己在实践中领悟，估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
可见，于细微处见真章，说得的确不错。
烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候，郝平安也没闲着。
他架上炒锅，倒油之后开大火。
油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时，一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。
泼上去了热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
主持人的肚子，甚至都不争气的叫了起来。
饿了！
马雄健倒是兴致不错：“这道剁椒鱼头，假如是遇到特别能吃辣的人，泼油之前还也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的主持人好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”
马雄健摇摇头，道：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”
要知道，川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品，都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃，怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。
鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
郝平安刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。
他用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间，别的什么料都没有放，简单得连主持人都有些看不下去了。
“马老师，不需要再放别的调料了？”
马雄健看着正在搅拌的郝平安说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”
“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。”
再次，一语中的！
起锅烧油。
油锅烧热，郝平安就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。
炸鱼片需要有耐心，不能一股脑的全都倒进去，得用筷子，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。
这样炸出来的鱼片不仅外表好看，而且受热均匀，味道也更好一些。
鱼片炸好后捞出，把油烧到七成热复炸一遍，捞到盆里。
趁热撒上椒盐。
端着盆上下簸动，让鱼片均匀沾上椒盐后，这道椒盐鱼片就做好了。
“哇，那椒盐鱼片，居然能这么香的吗？我离得这么远，闻着味儿都饿了……”主持人的话多少有点夸张，但那个意思，的确传达到了。
“你注意下时间，快要到了。”马雄健善意地提醒主持人，该报倒计时了。
“对对，各位选手，现在进入五分钟倒计时！”
郝平安放下椒盐鱼片，从冰箱中端出已经凝固的绿豆凉粉。
倒扣在案板上，轻轻一磕，绿豆凉粉就从盆滑落下来，掉在案板上的时候还弹了弹。
看得主持人顿时食欲大开，跟果冻一样，也太诱人了吧？
拿起刀，郝平安熟练的把绿豆凉粉切成长条，放进盆里，开始加调料。
因为都是刚刚准备好的，这会儿直接往盆里加就行，倒是很快捷。
也就两分钟不到，一盆凉粉就已经做好了。
然后，他又从冰箱取出冷藏的提拉米苏开始摆盘，等着比赛时间的截止。
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椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸，炸制外表酥脆，撒上椒盐就可以上桌。
这道菜的难点就是鱼片，太薄容易炸透，吃不出里面鲜嫩的味道。
而太厚又炸不透，导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。
郝平安拿起菜刀，在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉，大概三四毫米的厚度。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，从入刀到收刀几乎一气呵成，没有任何停顿的地方。
“啊？他这是要打算做什么？”马雄健一脸懵。
按照比赛要求，三十分钟之内制作一道主菜，一道凉菜，一道热汤和一道甜品。
现在郝平安已经有了剁椒鱼头做主菜，一道鱼骨汤，按理说，他应该去做凉菜和甜品，结果却去摆弄鱼肉了？
难道他想做生鱼片？
可花鲢做生鱼片？
没有这个说法嘛！
不只是马雄健，其他知道比赛规则的人，此时都是一头问号。
“不过，大厨安可的刀工，那是真没得说，不愧是拿到刀工竞技第一名的存在！”主持人见有冷场的倾向，赶紧接过话头说道，“大家从镜头里应该能看到，每片鱼肉薄厚均匀，大小完整，做出来的鱼片肯定特别好吃。”
椒盐鱼片得腌制二十分钟，想要跟鱼头一块儿吃的话，时间上确实不太充裕，不过好在，郝平安并没有把这道菜当作是比赛的一道菜品，只是不想浪费食材，仅此而已。
郝平安看了一眼场边的计时器，还有二十五分钟，他稳了稳心神，麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。
切好鱼片之后，郝平安将其用一只盆盛好，放入姜片葱段，五香粉以及盐进行腌制。
趁这个时间，他打算要做今天的凉菜了。
郝平安在这一轮的凉菜，其实很简单——绿豆凉粉，这也是一道在华夏很早就有的凉菜了。在一本古籍中称古时汴梁已有“细索凉粉”的记录，流传下来的凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
千年以降，凉粉流传广泛，全国各地的餐桌上，都有凉粉的身影，在鲁大这种全国性大型高等院校旁边，炒凉粉，甚至已经成了颇为流传的吃法。
鲁大商业街上，曾经那几家卖炒凉粉的摊位前都人满为患。
现在，郝平安要做的既然是凉菜，是凉拌的吃法。
郝平安把需要用到的材料一一摆到台面上，首先取出一碗绿豆淀粉，放进一个小盆中加水搅开。
“啊？他是要做凉粉？”马雄健是老厨师了，看到郝平安在台上一字摆开的东西，就猜出他要做什么了，“做凉粉的话，一定要充分搅开，不然做出来的凉粉有硬块。”
这个安可大厨，还真是事事出人意料，原本看他展示刀工的部分，马雄健以为他会是一个看重现代融合菜式的厨师，结果他没有想到的是，剁椒鱼头、绿豆凉粉，都是比较传统的菜式。
做凉粉，其实还得讲究水和绿豆粉的比例，按照系统大神给到底比例配方，比如加水的量，一定是淀粉面糊的四倍，郝平安用来一碗绿豆淀粉，自然就要加四碗水。
他取来一个跟舀淀粉一样大小的碗，开始往锅里加水。
一共加了四次，然后开大火，将水烧开。
之后，郝平安一手端着盆，一手拿着勺子，开始往锅里倒淀粉面糊。
“安可大厨的手法，的确很讲究。你看他倒的时候，边搅动边倒，这样的小技巧，也是生活的一种智慧，这样更容易让淀粉和水结合在一起。”主持人适时地没话找话说，刷一下自己的存在感。
其实这都是小知识而已，作为一名大厨，要真连这都不知道，还是干脆不要参加比赛的好，回去再练个二十年，省得丢人现眼。
将绿豆淀粉全都倒进去之后，锅里的水用肉眼可见的速度变得粘稠起来。
郝平安这个时候可是一点也不能偷懒，必须不停搅动，稍微一停顿锅里可能就糊了。
好在有大师级古拳法成就的加持，郝平安心说自己就算再拌半个小时也不会累的。
事实上在他搅拌的过程中，锅里的绿豆淀粉变得越来越透明，等彻底变得透明的时候，就可以关火出锅了。
拿出一个透明的玻璃盆，用刷子在里面刷了一层油，然后郝平安把锅里的糊糊全都倒进去。
为了赶时间，郝平安来不及等糊糊变凉，直接就把装有热凉粉的玻璃盆放进冰箱的冷藏室进行极速冷冻。
接下来就开始准备凉拌凉粉用的配料。
辣椒油不用说，肯定是要有的。
香醋、精盐、香油、生抽、蒜汁、黄瓜丝、小米辣，这些也必不可少。
好在，郝平安准备充分，这些统统都有，只要等凉粉冷却，就可以凉拌开吃了。
经过这么一段时间到比赛，主持人对帅气这个词算是有了新的认识，都说认真做菜的男人最帅，以前还不觉得，今天总算是见识到了。
郝平安做菜的时候从来不说话，也不会去看镜头是不是在拍自己，只有偶尔在忙活的间隙，才会抬头对着镜头微微一笑，就是这微微一笑，让她的新都要被暖化了。
在等待凉粉成型的时候，郝平安再次操作起了鱼片。
椒盐是川菜常用的调味品，制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。
如果没有系统，郝平安在厨艺方面顶多算是一个合格的新手。
现在有了系统大神的加持，他都敢参加食神大赛了！
川菜什么的，制作椒盐什么的，自然不在话下。
根据系统大神的配方，郝平安取出一比三比例的花椒和盐，分别在锅里焙干，然后用擀面杖碾碎掺在一起，就算做完了。
对于椒盐的制作方法，主持人也是可能过其他厨师做过的，只是她好奇地是，其他的厨师还有八角茴香之类的香料，怎么到安可这里，变得这么简单了？
“马老师，他的这个椒盐，怎么跟别人的做法还不一样，别人还放了八角和茴香呢？”主持人疑惑地像马雄健请教。
马雄健自信一笑：“他这个做法，说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法，加的料太多会失去本味儿，只有外行人，或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上，郝平安已经完成了焙干环节，只不过他没用擀面杖碾压，而是直接上来料理机，毕竟，新时代的年轻人嘛，科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为，剁椒鱼头马上就要出锅了！
蒸锅发出嘟嘟嘟热气声，郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去，郝平安把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。
“咦？怎么又盖上了？”主持人再次发现郝平安的做法，跟其他人的不一样之处，惊奇地问道。
“蒸鱼头，这一步一定不能省，这样闷一下，能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
负责讲解的，依然是马雄健。
不愧是大师级的老厨师，一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。
主持人实在是没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿，不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让一个外行自己在实践中领悟，估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
可见，于细微处见真章，说得的确不错。
烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候，郝平安也没闲着。
他架上炒锅，倒油之后开大火。
油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时，一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。
泼上去了热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
主持人的肚子，甚至都不争气的叫了起来。
饿了！
马雄健倒是兴致不错：“这道剁椒鱼头，假如是遇到特别能吃辣的人，泼油之前还也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的主持人好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”
马雄健摇摇头，道：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”
要知道，川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品，都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃，怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。
鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
郝平安刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。
他用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间，别的什么料都没有放，简单得连主持人都有些看不下去了。
“马老师，不需要再放别的调料了？”
马雄健看着正在搅拌的郝平安说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”
“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。”
再次，一语中的！
起锅烧油。
油锅烧热，郝平安就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。
炸鱼片需要有耐心，不能一股脑的全都倒进去，得用筷子，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。
这样炸出来的鱼片不仅外表好看，而且受热均匀，味道也更好一些。
鱼片炸好后捞出，把油烧到七成热复炸一遍，捞到盆里。
趁热撒上椒盐。
端着盆上下簸动，让鱼片均匀沾上椒盐后，这道椒盐鱼片就做好了。
“哇，那椒盐鱼片，居然能这么香的吗？我离得这么远，闻着味儿都饿了……”主持人的话多少有点夸张，但那个意思，的确传达到了。
“你注意下时间，快要到了。”马雄健善意地提醒主持人，该报倒计时了。
“对对，各位选手，现在进入五分钟倒计时！”
郝平安放下椒盐鱼片，从冰箱中端出已经凝固的绿豆凉粉。
倒扣在案板上，轻轻一磕，绿豆凉粉就从盆滑落下来，掉在案板上的时候还弹了弹。
看得主持人顿时食欲大开，跟果冻一样，也太诱人了吧？
拿起刀，郝平安熟练的把绿豆凉粉切成长条，放进盆里，开始加调料。
因为都是刚刚准备好的，这会儿直接往盆里加就行，倒是很快捷。
也就两分钟不到，一盆凉粉就已经做好了。
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