0212章【火锅，不亦乐乎】
不多久，出去采买的服务员带着大包小包的东西回到知味火锅店。
郝平安看看时间，估算了一下熬制火锅底料的时长，暗自庆幸：还来得及，不会影响店里晚上的生意。
后厨，香料在服务员出去采买前，都已经用热水泡上。
郝平安熟练地给自己系上围裙，就要动手。
“安可老师，您这是要？”杜知义见状，赶紧上前，示意一旁等着的厨师过来干活。
“我要炒一锅火锅底料，暂时不用帮忙。”郝平安阻止了过来帮忙的厨师，熟练地将泡好的香料和花椒捞出，盛到一边的沥水篮沥干水分。
“刀来。”
郝平安找不到刀，喊了一嗓子，厨师赶紧上前，将自己常用的刀具摆放到郝平安身侧的案上。
拎起刀，郝平安耍了一个刀花。
瞧得一旁的杜知义和胡大生心惊胆颤，一个劲说着诸如：
“安可老师慢点。”
“学弟小心！”
这类的话。
噔噔噔！
一只老姜在郝平安的刀下被切片。
啪啪啪！
一头扒好皮的蒜，被拍破。
又是一阵噔噔噔！
几根水嫩的葱白，被快速切段。
郝平安的刀功不愧是专业级，胡大生和杜知义在一旁看得眼花缭乱，头皮发麻，不由得连连赞叹：
“安可老师好刀法！”
“学弟刀功了得！”
那名厨师更是大惊：想不到这位安可老师，刀功恐怖如斯！
“做菜呢，就得自己动手，这样做出的菜，才有灵魂。”郝平安将刀放回原位，从跟前的锅架上取过两口锅，坐到相邻的灶头上。
“老板，我是不是该回避一下？”那名厨师走到杜知义身旁，小声问道。
杜知义犹豫了，他想让厨师留下为安可老师帮忙，又担心郝平安自称的独家手法外泄。
“没事，你看一看，学会了就在知味火锅店做起来。”
不知是古拳法大师级成就的原因还是绝对音准的能力，郝平安的听力水平较之前有了极大的提高，那名厨师说话声音虽小，却被他听了个清清楚楚。
“我……我可以学吗？”厨师说话变得有些结巴，要知道这种能被成为独门手法的秘方，都是价值连城的东西。
比如杜知义这家火锅店的配方，就是花了上百万从渝州一家知名火锅店淘过来的。
“可以啊。这个又不是什么机密的东西。我这会还需要你帮忙呢。”
郝平安一边说话，一边熟门熟路地将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放到其中的一只锅中，捞起一只大勺不断搅拌。
随着郝平安不断搅拌，一阵阵香料混合后的特殊味道，弥漫在整个后厨。
郝平安一边搅拌着香料，一边指挥起厨师给自己帮忙来：“将另一只锅开火，加入牛油熬制，直到完全将牛油炼化成液态，再倒入色拉油，烧至七八成的热度就好。”
他这也是有意要在知味火锅店培养起一名懂得做重庆火锅底料的厨师来。
毕竟谁也不想每次吃火锅都需要自己来炒锅底的吧？
再加上，根据郝平安总结出来的经验，从自己这里学到的厨艺，做出来的菜也是能给自己增加美食声望的。
杜知义的知味火锅店，又是这么一个人气鼎沸的地方，如此一来，美食声望的获得会变得轻而易举的吧？
“好的，没问题。”厨师是位老手，这种简单操作，完成得轻而易举。
等那只锅中的油烧热，郝平安已经将自己这边的香料锅搅拌均匀。
“来，浇油！”
郝平安说着，单手端起那只热油锅，就往搅拌均匀的香料上浇下，热油与香料发生激烈的冲突，滋啦滋啦的声音响个不停。
而香料原本就极为浓郁的香气，收到热油的刺激催发，味道变得更浓了。
“真香呢！”
“老板，是什么这么香？”
“从来没有闻到过这样香的东西！”
“……”
随着一阵嘈杂声，知味火锅店后厨的帮厨们一窝蜂地跑了进来。
杜知义生怕这些人进来会影响郝平安的状态，赶紧示意大家小点声。
作为资深火锅爱好者，胡大生抽了抽鼻子，说道：“学弟，你这火锅底料，不简单呐！”
“那是当然。”
郝平安头也不抬，现在正是关键时刻，他必须没有丝毫分心，因为稍有不慎，容易焦化的豆瓣酱就会毁了整锅的香料。
热油只有小半锅，很快就淋完了。
哈皮平安将空锅放在一旁，又将装满香料的锅放到燃着火的灶头上，以中火翻炒几下。
“来，你来翻炒吧。”郝平安将手中的大勺递给守在一边的厨师，说道，“中火，十分钟左右，注意火候，等香料的水气基本干了，就把糍粑辣椒下锅。明白吧？”
厨师连连点头，记下郝平安说的关键地方，中火，十分钟左右，水气要干之后才下糍粑辣椒。
作为一名成熟的厨师，这些操作要领和火候掌握，还是很容易就能做到的。
“学弟，这就好了吗？”胡大生将郝平安拉到一旁，好奇地问道。
杜知义也跟了过去，问道：“安可老师，您这这个火锅底料，会不会太重口了一些？”
郝平安看了杜知义一眼，他经营知味火锅店已经有一段时间了，但这里的火锅都是以清淡涮煮为主，刺激辛辣的锅底基本不曾见。
“不着急，还有这么多调料没有入锅呢。”郝平安指了指在案上摆放得整整齐齐的那些个调料瓶。
三人在一边站了会，看厨师不断翻炒。
“好了，好了。快下辣椒。”郝平安嗅了嗅，觉得翻炒的火候差不多了，“开大火，油沸腾了就关小火。”
厨师眼疾手快，将糍粑辣椒刺啦全部倒入，大火翻炒。
很快，锅中的油就沸腾起来。
转为小火。
“继续翻炒，十五分钟左右。”
“来，高度白酒，加50克左右。”
“水分快干了，将沥水的香料倒进去。”
“泡涨的花椒，可以下锅了！”
“加辣椒粉100克左右，炒匀后关火！”
在所有人目瞪口呆中，郝平安指挥着知味火锅店的厨师，不断做着相应的动作。
等火一关，一股浓郁的麻辣气味瞬间布满了整个厨房，每个人的鼻孔中只觉得一阵阵令人沉醉的香气在源源侵入。
郝平安满意地捻起一小撮，塞到嘴里抿了抿。
顿时，一阵舒爽感从嘴角散开，从头顶到脚底，浑身的毛孔都张开了。
真是太爽了！
就是这个味！
麻！
辣！
刺激！
胡大生学着郝平安的样子，尝了一口，顿时眼前一亮，大声叫道：“天啦，这，这真是……太香了！”
“真的吗？”
杜知义也小心翼翼地来了一口，结果还是因为不小心，给呛得涕泗横流，嘴上却不服输地喊道：“这味道，正！”
其他人你看我我看你，眼神中充满跃跃欲试的期待。
“来，大家都尝尝，记住这个味道。”郝平安笑着指了指锅。
一伙人一拥而上，每人都弄了一点放到嘴里。
无需咀嚼。
满口满腔的麻辣味道在肆虐，不断刺激着每个人的味蕾。
“嗯，这滋味，可以！”
“好得很，只尝了一口，整个人都燥起来了！”
“这个要得，用来炒菜，味道绝对巴适！”
“……”
那些帮厨，并不知道这是熬制的火锅底料，每个人都有不同理解。
“走走走，今天晚上我们就用这个来煮火锅！”郝平安满足了，这个味道完全就是经典的重庆麻辣火锅的味！
回到小包间，郝平安点的食材已经送了过来，摆满了整个桌子，等着厨房将锅底煮好送来，就能大快朵颐！
“学弟，你可真是深藏不露啊。”胡大生竖起大拇指，“刀功绝了，我就看到一阵刀光，噼里啪啦的乱响一阵，就切好了。阿杜你说是不是？”
“没错，绝对是大师级的刀功！”杜知义点头称是。
郝平安笑而不语。
不多时，锅底送来。
三人围坐。
“来，尝尝这个。”
郝平安将毛肚入锅，“七上八下”一烫，给胡大生和杜知义的盘子里一人盛了几片。
毛肚也叫牛百叶，是重庆火锅的发源菜之一，也是吃重庆火锅的必点菜。
但在这个平行世界，很多食材因为并不是什么上得台面的东西，一直不曾进入火锅店食材库。
像郝平安点到的毛肚、鸭肠、鸭血、黄喉、腰片、脑花，都在此列。
胡大生和杜知义还是第一次在吃火锅时尝到毛肚这种东西。
细嚼之下，只觉口感爽脆，更因为麻辣锅底的刺激，两人大呼好吃不已。
郝平安也没有客气，给自己烫了几片，享用起来。
“杜哥，慢点，慢点。”
郝平安见杜知义打算往锅里下鸭肠，赶紧出言指点，“鸭肠韧性强，入口脆爽有嚼劲，烫15秒就可以了。”
“猪脑花，美味之极，红汤沸腾就下锅，最后起锅，充分吸收底料滋味，味道醇美厚重。”
“腰片烫几秒钟就熟连，蘸干辣椒面，口感细腻鲜嫩、不腥不膻、麻辣干香。”
“黄喉富含蛋白质，口感爽脆有弹性。杜哥多来的。”
“……”
最开始，胡大生和杜知义吃得还有些犹豫，等在麻辣香味的刺激下逐渐放开。
一时间，三人推杯换盏，不亦乐乎。
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郝平安看看时间，估算了一下熬制火锅底料的时长，暗自庆幸：还来得及，不会影响店里晚上的生意。
后厨，香料在服务员出去采买前，都已经用热水泡上。
郝平安熟练地给自己系上围裙，就要动手。
“安可老师，您这是要？”杜知义见状，赶紧上前，示意一旁等着的厨师过来干活。
“我要炒一锅火锅底料，暂时不用帮忙。”郝平安阻止了过来帮忙的厨师，熟练地将泡好的香料和花椒捞出，盛到一边的沥水篮沥干水分。
“刀来。”
郝平安找不到刀，喊了一嗓子，厨师赶紧上前，将自己常用的刀具摆放到郝平安身侧的案上。
拎起刀，郝平安耍了一个刀花。
瞧得一旁的杜知义和胡大生心惊胆颤，一个劲说着诸如：
“安可老师慢点。”
“学弟小心！”
这类的话。
噔噔噔！
一只老姜在郝平安的刀下被切片。
啪啪啪！
一头扒好皮的蒜，被拍破。
又是一阵噔噔噔！
几根水嫩的葱白，被快速切段。
郝平安的刀功不愧是专业级，胡大生和杜知义在一旁看得眼花缭乱，头皮发麻，不由得连连赞叹：
“安可老师好刀法！”
“学弟刀功了得！”
那名厨师更是大惊：想不到这位安可老师，刀功恐怖如斯！
“做菜呢，就得自己动手，这样做出的菜，才有灵魂。”郝平安将刀放回原位，从跟前的锅架上取过两口锅，坐到相邻的灶头上。
“老板，我是不是该回避一下？”那名厨师走到杜知义身旁，小声问道。
杜知义犹豫了，他想让厨师留下为安可老师帮忙，又担心郝平安自称的独家手法外泄。
“没事，你看一看，学会了就在知味火锅店做起来。”
不知是古拳法大师级成就的原因还是绝对音准的能力，郝平安的听力水平较之前有了极大的提高，那名厨师说话声音虽小，却被他听了个清清楚楚。
“我……我可以学吗？”厨师说话变得有些结巴，要知道这种能被成为独门手法的秘方，都是价值连城的东西。
比如杜知义这家火锅店的配方，就是花了上百万从渝州一家知名火锅店淘过来的。
“可以啊。这个又不是什么机密的东西。我这会还需要你帮忙呢。”
郝平安一边说话，一边熟门熟路地将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放到其中的一只锅中，捞起一只大勺不断搅拌。
随着郝平安不断搅拌，一阵阵香料混合后的特殊味道，弥漫在整个后厨。
郝平安一边搅拌着香料，一边指挥起厨师给自己帮忙来：“将另一只锅开火，加入牛油熬制，直到完全将牛油炼化成液态，再倒入色拉油，烧至七八成的热度就好。”
他这也是有意要在知味火锅店培养起一名懂得做重庆火锅底料的厨师来。
毕竟谁也不想每次吃火锅都需要自己来炒锅底的吧？
再加上，根据郝平安总结出来的经验，从自己这里学到的厨艺，做出来的菜也是能给自己增加美食声望的。
杜知义的知味火锅店，又是这么一个人气鼎沸的地方，如此一来，美食声望的获得会变得轻而易举的吧？
“好的，没问题。”厨师是位老手，这种简单操作，完成得轻而易举。
等那只锅中的油烧热，郝平安已经将自己这边的香料锅搅拌均匀。
“来，浇油！”
郝平安说着，单手端起那只热油锅，就往搅拌均匀的香料上浇下，热油与香料发生激烈的冲突，滋啦滋啦的声音响个不停。
而香料原本就极为浓郁的香气，收到热油的刺激催发，味道变得更浓了。
“真香呢！”
“老板，是什么这么香？”
“从来没有闻到过这样香的东西！”
“……”
随着一阵嘈杂声，知味火锅店后厨的帮厨们一窝蜂地跑了进来。
杜知义生怕这些人进来会影响郝平安的状态，赶紧示意大家小点声。
作为资深火锅爱好者，胡大生抽了抽鼻子，说道：“学弟，你这火锅底料，不简单呐！”
“那是当然。”
郝平安头也不抬，现在正是关键时刻，他必须没有丝毫分心，因为稍有不慎，容易焦化的豆瓣酱就会毁了整锅的香料。
热油只有小半锅，很快就淋完了。
哈皮平安将空锅放在一旁，又将装满香料的锅放到燃着火的灶头上，以中火翻炒几下。
“来，你来翻炒吧。”郝平安将手中的大勺递给守在一边的厨师，说道，“中火，十分钟左右，注意火候，等香料的水气基本干了，就把糍粑辣椒下锅。明白吧？”
厨师连连点头，记下郝平安说的关键地方，中火，十分钟左右，水气要干之后才下糍粑辣椒。
作为一名成熟的厨师，这些操作要领和火候掌握，还是很容易就能做到的。
“学弟，这就好了吗？”胡大生将郝平安拉到一旁，好奇地问道。
杜知义也跟了过去，问道：“安可老师，您这这个火锅底料，会不会太重口了一些？”
郝平安看了杜知义一眼，他经营知味火锅店已经有一段时间了，但这里的火锅都是以清淡涮煮为主，刺激辛辣的锅底基本不曾见。
“不着急，还有这么多调料没有入锅呢。”郝平安指了指在案上摆放得整整齐齐的那些个调料瓶。
三人在一边站了会，看厨师不断翻炒。
“好了，好了。快下辣椒。”郝平安嗅了嗅，觉得翻炒的火候差不多了，“开大火，油沸腾了就关小火。”
厨师眼疾手快，将糍粑辣椒刺啦全部倒入，大火翻炒。
很快，锅中的油就沸腾起来。
转为小火。
“继续翻炒，十五分钟左右。”
“来，高度白酒，加50克左右。”
“水分快干了，将沥水的香料倒进去。”
“泡涨的花椒，可以下锅了！”
“加辣椒粉100克左右，炒匀后关火！”
在所有人目瞪口呆中，郝平安指挥着知味火锅店的厨师，不断做着相应的动作。
等火一关，一股浓郁的麻辣气味瞬间布满了整个厨房，每个人的鼻孔中只觉得一阵阵令人沉醉的香气在源源侵入。
郝平安满意地捻起一小撮，塞到嘴里抿了抿。
顿时，一阵舒爽感从嘴角散开，从头顶到脚底，浑身的毛孔都张开了。
真是太爽了！
就是这个味！
麻！
辣！
刺激！
胡大生学着郝平安的样子，尝了一口，顿时眼前一亮，大声叫道：“天啦，这，这真是……太香了！”
“真的吗？”
杜知义也小心翼翼地来了一口，结果还是因为不小心，给呛得涕泗横流，嘴上却不服输地喊道：“这味道，正！”
其他人你看我我看你，眼神中充满跃跃欲试的期待。
“来，大家都尝尝，记住这个味道。”郝平安笑着指了指锅。
一伙人一拥而上，每人都弄了一点放到嘴里。
无需咀嚼。
满口满腔的麻辣味道在肆虐，不断刺激着每个人的味蕾。
“嗯，这滋味，可以！”
“好得很，只尝了一口，整个人都燥起来了！”
“这个要得，用来炒菜，味道绝对巴适！”
“……”
那些帮厨，并不知道这是熬制的火锅底料，每个人都有不同理解。
“走走走，今天晚上我们就用这个来煮火锅！”郝平安满足了，这个味道完全就是经典的重庆麻辣火锅的味！
回到小包间，郝平安点的食材已经送了过来，摆满了整个桌子，等着厨房将锅底煮好送来，就能大快朵颐！
“学弟，你可真是深藏不露啊。”胡大生竖起大拇指，“刀功绝了，我就看到一阵刀光，噼里啪啦的乱响一阵，就切好了。阿杜你说是不是？”
“没错，绝对是大师级的刀功！”杜知义点头称是。
郝平安笑而不语。
不多时，锅底送来。
三人围坐。
“来，尝尝这个。”
郝平安将毛肚入锅，“七上八下”一烫，给胡大生和杜知义的盘子里一人盛了几片。
毛肚也叫牛百叶，是重庆火锅的发源菜之一，也是吃重庆火锅的必点菜。
但在这个平行世界，很多食材因为并不是什么上得台面的东西，一直不曾进入火锅店食材库。
像郝平安点到的毛肚、鸭肠、鸭血、黄喉、腰片、脑花，都在此列。
胡大生和杜知义还是第一次在吃火锅时尝到毛肚这种东西。
细嚼之下，只觉口感爽脆，更因为麻辣锅底的刺激，两人大呼好吃不已。
郝平安也没有客气，给自己烫了几片，享用起来。
“杜哥，慢点，慢点。”
郝平安见杜知义打算往锅里下鸭肠，赶紧出言指点，“鸭肠韧性强，入口脆爽有嚼劲，烫15秒就可以了。”
“猪脑花，美味之极，红汤沸腾就下锅，最后起锅，充分吸收底料滋味，味道醇美厚重。”
“腰片烫几秒钟就熟连，蘸干辣椒面，口感细腻鲜嫩、不腥不膻、麻辣干香。”
“黄喉富含蛋白质，口感爽脆有弹性。杜哥多来的。”
“……”
最开始，胡大生和杜知义吃得还有些犹豫，等在麻辣香味的刺激下逐渐放开。
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